Mousse au chocolat et au céleri

Voilà une recette qui nous branche! Avec cette mousse au chocolat Caotina, les légumes s’invitent au dessert. Rarement céleri aura été accueilli avec tant de douceur!

Catégorie

Plats principaux

Difficulté

Difficile

Personnes

6 personnes

Temps de préparation

10 à 20 min.

Ingrédients

Menge Zutat
50 g de Caotina Blanc
250 g de céleri-rave
30 g d'échalotes
100 ml de crème
200 ml de fond de volaille
7 feuilles de gélatine
150 g de crème chantilly
sel marin
poivre moulu
6 crevettes décortiquées
150 g de panko (panure asiatique)
1 œuf
1 cc de mélange d'épices Dayong
200 g de jeunes pousses de salade
1 bol de fleurs de fines herbes
2 cs d'huile d‘olive
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs de pignons de pin

Préparation

  1. Couper le céleri et les échalotes en dés et les faire suer dans une poêle.

  2. Mouiller avec le fond de volaille et laisser mijoter. Mélanger la crème et le Caotina Blanc, verser ce mélange sur le céleri et mixer le tout en purée.

  3. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. 

  4. Ajouter ensuite la gélatine dissoute à la masse de céleri. 

  5. Saler et poivrer la masse de céleri, laisser refroidir et incorporer délicatement la crème chantilly. Verser le tout dans une terrine et mettre au froid.

  6. Crevettes croustillantes: battre l’œuf, y tourner les crevettes et les paner avec du panko. Les faire revenir dans de l’huile chaude et les assaisonner d’épices Dayong.

  7. Salade aux fleurs de fines herbes: laver la salade et la mélanger avec les fleurs de fines herbes. Faire dorer les pignons dans une poêle (sans huile). Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, ajouter du sel et du poivre moulu.

  8. Couper une tranche (épaisseur d’un pouce) de la mousse au chocolat et au céleri et la poser dans une assiette. Répartir un peu de salade aux fleurs de fines herbes sur le dessus. Mettre une crevette frite sur une brochette en bois et décorer.

Produits utilisé

Caotina Blanc boîte

Caotina Blanc 500g

CHF 
9.20