Mousse au chocolat et au céleri
Voilà une recette qui nous branche! Avec cette mousse au chocolat Caotina, les légumes s’invitent au dessert. Rarement céleri aura été accueilli avec tant de douceur!
Catégorie
Plats principaux
Difficulté
Difficile
Personnes
6 personnes
Temps de préparation
10 à 20 min.
Ingrédients
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | de Caotina Blanc |
| 250 g | de céleri-rave |
| 30 g | d'échalotes |
| 100 ml | de crème |
| 200 ml | de fond de volaille |
| 7 feuilles | de gélatine |
| 150 g | de crème chantilly |
| sel marin | |
| poivre moulu | |
| 6 | crevettes décortiquées |
| 150 g | de panko (panure asiatique) |
| 1 | œuf |
| 1 cc | de mélange d'épices Dayong |
| 200 g | de jeunes pousses de salade |
| 1 | bol de fleurs de fines herbes |
| 2 cs | d'huile d‘olive |
| 1 cs | de vinaigre balsamique |
| 2 cs | de pignons de pin |
Préparation
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Couper le céleri et les échalotes en dés et les faire suer dans une poêle.
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Mouiller avec le fond de volaille et laisser mijoter. Mélanger la crème et le Caotina Blanc, verser ce mélange sur le céleri et mixer le tout en purée.
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Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
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Ajouter ensuite la gélatine dissoute à la masse de céleri.
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Saler et poivrer la masse de céleri, laisser refroidir et incorporer délicatement la crème chantilly. Verser le tout dans une terrine et mettre au froid.
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Crevettes croustillantes: battre l’œuf, y tourner les crevettes et les paner avec du panko. Les faire revenir dans de l’huile chaude et les assaisonner d’épices Dayong.
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Salade aux fleurs de fines herbes: laver la salade et la mélanger avec les fleurs de fines herbes. Faire dorer les pignons dans une poêle (sans huile). Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, ajouter du sel et du poivre moulu.
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Couper une tranche (épaisseur d’un pouce) de la mousse au chocolat et au céleri et la poser dans une assiette. Répartir un peu de salade aux fleurs de fines herbes sur le dessus. Mettre une crevette frite sur une brochette en bois et décorer.
