Canard laqué avec crème de polenta et Caotina

Les canards ont-ils une part sombre? Avec cette recette, oui! Le canard laqué avec crème de polenta et Caotina Noir revisite la recette du canard aigre-doux. Un plat principal d’inspiration chinoise qui fleure bon la Suisse!

Catégorie

Plats principaux

Difficulté

Moyen

Personnes

4 personnes

Temps de préparation

30 à 60 min.

Ingrédients

Menge Zutat
1 cs de Caotina Noir
4 magrets de canard (sans tendons)
1 cc de gingembre finement haché
100 g de sucre
100 ml de vinaigre de vin rouge
fleur de sel
poivre du moulin
1 courge butternut
3 grains de poivre
3 graines de piment
1/4 de bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 cc de graines de coriandre
2 cc de curry
zeste d’une orange non traitée
1 cs de sucre de canne
1 cs de sel marin
50 g de beurre
50 g de beurre
400 ml de fond de volaille
130 g de semoule de polenta
2 cs de parmesan râpé
poivre du moulin
40 ml de porto
100 ml de sauce de rôti liée

Préparation

  1. Pour la laque, faire fondre le sucre avec 30 ml d’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’un caramel foncé se forme.

  2. Ajouter le vinaigre, puis le gingembre et le sel. Laisser épaissir afin d’obtenir un sirop.

  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, saler et poivrer les magrets de canard puis les faire dorer côté chair. Retourner les magrets et ajouter la quantité d’huile nécessaire pour qu’elle recouvre la peau. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retirer les magrets de canard de la poêle et les poser sur une plaque de four.

  4. Laisser le canard au four pendant 45 minutes à faible température (80° C) pour qu’il garde sa couleur rose.

  5. Partager et épépiner la courge, puis couper sa chair en huitièmes.

  6. Bien écraser les épices dans un mortier et mélanger avec le zeste d’orange, le sucre de canne et le sel marin. Déposer les morceaux de courge sur une plaque de four et assaisonner avec le mélange d’épices.

  7. Répartir le beurre sur les morceaux de courge, recouvrir d’une feuille d’alu et mettre au four pendant environ 35 minutes. 

  8. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition. Remuer constamment en ajoutant la semoule de polenta. Laisser mijoter le tout pendant environ 10 min.

  9. Ajouter du parmesan, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Faire réduire le porto, ajouter le Caotina Noir et laisser épaissir.

  10. Ajouter la sauce de rôti liée au jus et laisser mijoter pendant 5 min.

  11. Badigeonner la peau des magrets de canard avec la laque et laisser dorer pendant 5 min dans la partie supérieure du four. Laisser ensuite reposer 2 min.

  12. Disposer la polenta au milieu d’une assiette, couper les magrets de canard et les disposer dessus. Ajouter la courge et napper le tout d’une cuillère de sauce.

Produits utilisé

Caotina Noir boîte

Caotina Noir 500g

CHF 
9.20